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비건 식재료의 다채로운 세계: 두부 탐구
각양각색 두부의 세계두부는 아시아 요리에서 긴 역사를 지닌 중요한 식재료다. 단백질 공급원 육류에 비해 더 지속 가능한 친환경 식재료로 평가받고 다양한 요리에 활용할 수 있어 대중에게 사랑받고 있다. 두부는 콩을 물에 불리고 갈아 만든 콩물에 응고제를 첨가하여 만드는데, 이 과정에서 콩의 단백질이 응고되어 독특한 질감의
이용호
2025.01.23 14:06
오피니언
기후변화, 농업과 식음료 업계의 미래는?
기후변화로 인해 한국 농업의 풍경이 빠르게 바뀌고 있다. 평균 기온 상승과 이상기후는 농작물 재배 방식과 종류, 식량 자급률에 큰 영향을 미친다. 특히 젊은 농부들과 식음료 업계 종사자들에게는 새로운 도전과 기회가 동시에 찾아오고 있다. 이 변화에 대응하려면 기술적 대비와 작물 선택 전략, 지속 가능한 농업을 위한 정책
이용호
2025.01.03 14:42
오피니언
우리라는 이름으로
“엄마!!!!!!” 엄마도 없는데 낼 수 있는 가장 큰 소리로 애타게 엄마를 찾는다. 바퀴벌레 한 마리가, 거미 한 마리가 소리도 없이 어디선가 불쑥 나타난 것이다. 최대한 저 친구의 심기를 건드리지 않도록 발소리를 죽이고 걷는다. 행여 조금이라도 움직일까 봐 가슴 졸이며, 살금살금 조심조심 후다닥 잽싸게 소파나
김은경기자
2023.07.19 15:53
오피니언
귀한 것을 귀하게
글, 재인 (채소의 계절 저자) 귀한 것을 귀하게 대변을 본다. 뚜껑을 닫고, 물을 내린다. ‘아깝다’는 생각이 절로 든다. 내가 이렇게 생각하는 것은 대변뿐만이 아니다. 소변, 음식물 쓰레기도 아깝다. 냄새나고 더러워서 멀리하고 싶고, 하찮게 여겨지는 것들의 대표주자들이다. 나는 어쩌다 이것들을 이렇게 아
김은경기자
2023.06.18 20:57
오피니언
사과가 사라진다. 기후변화로 바뀐 과일 지도
글 강지효 (공동육아협동조합, 대안학교 교사) 혹시 사과가 더 이상 우리나라에서 재배될 수 없는 과일이라고 생각해 본 적 있으신가요? 오래전부터 시장에서 자주 본 과일 중 하나이고, 많은 사람이 좋아하고 쉽게 먹을 수 있는 사과는 우리나라의 대표적인 과일 중 하나입니다. 잔칫상과 제사상에서도 항상 등장하기도 하죠
파인미디어
2023.03.18 04:05
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